La frittata est un plat traditionnel italien semblable à l’omelette, garni de différents ingrédients comme la viande, les légumes et le fromage.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 ou 4 courgettes
• 4 cuill. à soupe d’huile d'olive
• 4 oeufs
• 1 petit bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation :
Lever les courgettes, les peler puis les couper en rondelles (pas trop fines).
Faire revenir les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Saler légèrement.
Émincer finement le persil.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
Ajouter le persil ciselé, mélanger.
Verser les œufs dans la poêle, laisser prendre l’omelette pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que le pourtour brunisse (environ 10 min). Secouer la poêle de temps à autre pour s'assurer que la frittata n’accroche pas.
Quand l’omelette est bien prise, la retourner à l’aide d’une assiette et poursuivre la cuisson environ 5 min. à feu doux.