Les penne à l'arrabiata, un plat de pâtes incontournable pour toutes les familles italiennes et que l’on trouve également dans tous les restaurants en Italie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de penne
• 6 tomates Roma bien mûres ou 500 g de tomates en boîte (entières ou concassées) de bonne qualité
• 2 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil
• 2 piments d'oiseau
• huile d'olive
• sel
• pecorino (ou parmesan) râpé

Préparation :
Peler les tomates après les avoir ébouillanter quelques minutes (la peau va se décoller très facilement).
Les couper ensuite en morceaux.
Émincer finement les gousses d’ail préalablement pelées.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile et y faire rissoler l’ail.
Ajouter les tomates en morceaux (si on utilise des tomates en boites, mettre également le jus) et les piments.
Laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen, le temps que la sauce réduise.
Saler et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ciseler le persil puis l’ajouter dans la sauce et retirer du feu.
Retirer les piments et couvrir.
Plonger les pâtes dans un grand volume d’eau salée et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la casserole avec la sauce
Servir bien chaud avec du pecorino râpé.