Un gâteau bien moelleux aux fruits de saison (on peut remplacer les abricots par des pêches ou mélanger les 2).

Ingrédients pour 6 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 1,5 sachets de sucre vanillé
• 165g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 50g d'huile (amande, noix ou tournesol)
• 6 abricots
• sucre en grains 

Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'huile bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger avec un fouet.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Laver les abricots puis les couper en quartiers. 
Répartir les quartiers d'abricots sur la pâte.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.