La p'tite cuisine de Pauline

Une tourte complète qui se sert aussi bien chaude que froide.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 500 g d’épinard frais
• 250 g de ricotta
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 50 g de parmesan fraichement râpé
• 1 cuill. à soupe de pignons de pin
• sel
• huile d’olive
• 2 pâtes brisées

Préparation :
Peler puis émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Hacher les épinards puis les ajouter dans la sauteuse dès que les oignons sont fondus.
Ajouter la gousse d’ail pressées, saler et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes pour laisser évaporer le jus.
Laisser tiédir.
Battre l’œuf en omelette, ajouter la ricotta et le parmesan, bien mélanger avec un fouet.
Ajouter ensuite les pignons et les épinards. Saler légèrement.
Foncer un moule à tarte avec une pâte brisée.
Répartir la préparation dans le moule.
Recouvrir de la deuxième pâte brisée. Bien souder les bords en appuyant sur la pâte.
A l’aide d’un couteau former un petit trou au centre de la tourte.
Faire cuire environ 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Servir chaud ou froid.