S'il y a bien quelque chose dont je ne peux pas me passer pour cuisiner en été c'est les tomates confites ou séchées, je m'en sers beaucoup pour cuisiner.
On trouve sur les marchés (en Provence et en Italie du moins) des tomates séchées au soleil mais pas de tomates cerises, je les fais donc maison! 
Les tomates cerises sont plus sucrées et plus parfumées que les grosses, je préfère, notamment pour mettre dans des salades ou pour picorer à l'apéritif.

Ingrédients pur un petit bol :

• 400g de tomates cerises allongées (type olivettes)
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail

Préparation :
Mélanger le sel et le sucre dans un récipient.
Rincer les tomates puis les couper en deux.
Ôter le maximum de graines des tomates.
Peler les gousses d’ail et les couper en lamelles.
Déposer les tomates la plaque du four côté bombé vers le bas ainsi que les gousse d’ail.
Saupoudrer avec le mélange sel et sucre.
Faire cuire pendant environ 30 min. à 180°C (si ce n’est pas suffisant, poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min.), plus elles cuiront longtemps, plus elles vont confire et perdre leur eau.
Laisser refroidir.
Les mettre dans un récipient hermétique, arroser d’huile d’olive puis conserver au réfrigérateur (se conserve environ 10 jours).

Astuce :
On peut les agrémenter d’une gousse d’ail pressée et de feuilles de basilic ciselées et d’huile d’olive puis les servir dans une salade par exemple.
On peut également s’en servir pour réaliser des tartes, quiches, clafoutis, cake, pour accompagner des pâtes,….