J'aime risotto, j’adore le préparer, mais je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de risotto.
Ce risotto à la chicorée, originaire de  Trévise en Vénétie est original par ca couleur rosée.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g de riz Carnaroli (ou Arborio)
• 100g de chicorée rouge
• 10cl de vin rouge
• 1 petit oignon
• 75cl de bouillon de légumes
• 50g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :
Peler puis émincer l’oignon.
Faire revenir les oignons dans une poêle ou un fait-tout avec le beurre.
Laver puis sécher les feuilles de chicorée puis les émincer.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter la chicorée, saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le riz, mélanger e laisser revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter ensuite le vin et faire revenir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
Ajouter ensuite une louche de bouillon de légumes, remuer avec une cuillère en bois et attendre que le riz absorbe le liquide.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajouter une louche de bouillon, jusqu’à ce que le
riz soit cuit (18 minutes de cuisson).
En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre et le parmesan râpé, bien mélanger.
Laisser reposer quelques minutes et servir.