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Crème de chou-fleur aux truffes

Une petite entrée festive pour le réveillon du jour de l’An en petit comité : une crème de chou-fleur aux truffes !

Crème de chou-fleur aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau chou-fleur
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20cl de crème semi épaisse
  • 1 bocal de brisures de truffes
  • 1 grosse truffe ou 2 petites
  • Sel
  • Poivre

Préparation :
Trier le chou-fleur, le laver puis séparer les fleurettes.
Déposer les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole d’eau froide avec le cube de bouillon. 
 Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).
Quand il est cuit, égoutter le chou fleur en conservant le jus de cuisson.
Mixer le chou fleur, en ajoutant 1 louche de jus de cuisson.
Ajouter ensuite la crème et un peu de bouillon, pour obtenir la consistance désirée.
Saler, poivrer, selon le goût désiré.
Remettre le velouté sur le feu, porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la crème et le bocal de brisures de truffes.
Mélanger.
Verser dans de jolies assiettes ou bol.
Parsemer de lamelles de truffes puis saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
Servir sans attendre.

Crème de chou-fleur aux truffes
Crème de chou-fleur aux truffes

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