La p'tite cuisine de Pauline

Le skyr est un produit laitier qui aurait été apporté de la Norvège par les Vikings. Il est réalisé à partir de lait de vache. Je vais vous partager quelques recettes à base de ce yaourt.

Le gâteau au skyr et aux myrtilles

Aujourd'hui je vais vous partager une de mes recettes favorites : j'ai nommé le gâteau au fromage blanc. J'aime le parfumer différemment en fonction des occasions (vanille, citron, orange…) et de l'accompagnement, ou l'agrémenter de fruits de saison. Pour changer un peu, et préparer un dessert plus sain et plus protéiné, j'ai choisi de le cuisiner avec du Skyr, yaourt issu des Vikings. Le skyr est une spécialité islandaise riche en protéines et sans matières grasses, plus épaisse que le yaourt. Il convient donc parfaitement bien pour préparer des pâtisseries. Pour rester dans la touche nordique, j'y ai ajouté des myrtilles, mais vous pouvez y ajouter d'autres fruits ou ne pas en mettre du tout. Voici les ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de fromage blanc,
• 100 g de sucre,
• 90 g de farine,
• 3 œufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 300g de myrtilles,
• 1 citron bio.

Préchauffez le four à 180°C et commencez par râper finement le zeste de citron. Rincez ensuite les myrtilles, séchez-les délicatement avec un torchon propre. Roulez les myrtilles dans la farine (pour éviter qu'elles tombent au fond du gâteau). Battez ensuite le skyr avec le sucre en poudre et ajoutez les jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Vous devez à présent incorporer la farine puis fouetter le tout. Ajoutez le zeste de citron et mélangez. Il vous faudra ensuite monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez les myrtilles à la préparation, puis mélangez le plus délicatement possible.
Versez le tout dans un moule à charnière à bord haut de 20cm de diamètre, qui sera préalablement beurré et enfournez environ 25 min.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Vous pouvez ensuite le réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour un peu plus de fraîcheur, vous pouvez le servir avec un coulis de myrtilles (ou de fruits rouges).

Il est très important de choisir un moule qui n'est pas trop large (au maximum 20cm de diamètre) et assez haut, car le gâteau va gonfler puis s'affaisser en fin de cuisson. Si le moule utilisé est trop grand, le gâteau sera trop fin. De plus à la place des myrtilles vous pouvez les remplacer par :

• des framboises
• du citron,
• des poires,
• de la vanille,
• des pommes caramélisées,
• des cerises, etc.

Si j'aime cuisiner avec le skyr, j'aime également le déguster nature le matin pour préparer un délicieux petit-déjeuner healthy, mais gourmand. Un bol de skyr avec des fruits frais et des fruits secs torréfiés, un véritable délice. De quoi se régaler sans culpabiliser.

Bowl au skyr et aux fruits d'été

Vous pouvez préparer votre skyr avec des fruits rouges (framboises et fraises). Pour la préparation vous aurez besoin de :

• skyr,
• fraises,
• amandes.

J'ai torréfié quelques minutes une dizaine d'amandes à sec dans une poêle. J'ai mixé 100g de fraises (et quelques framboises surgelées) pour former un coulis. Dans mon bol j'ai mis 150g de skyr , 150g de fraises coupées en morceaux, le coulis de fraises et mes amandes concassées. Il s'agit d'un petit-déjeuner dont on ne se lasse jamais, à adapter au fil des jours avec les fruits de saison.

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