La p'tite cuisine de Pauline

Une jolie entrée raffinée pour les fêtes : un velouté de champinongs.
Facile à faire mais qui fait toujours de l'effet, surtout lorsqu'elle est servie dans de la jolie vaisselle !

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de cèpes
• 500g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl de bouillon de légumes ou de volaille (2 tablettes)
• 15cl de crème
• 50g de beurre
• Sel, poivre

Topping :

• 20cl de crème épaisse
• 2 beaux cèpes
• Sel
• Huile d’olive

Préparation :

• Préparation du velouté :

Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux.
Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons.
Couvrir et laisser cuire 10min.
Ajouter la gousse d’ail pressée.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté et réserver au chaud.

• Préparation du topping :

Nettoyer le cèpe puis les couper en fines lamelles.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Ajouter les lamelles de cèpes, saler.

Laisser revenir une dizaine de minutes à feu vif en surveillant que ça ne brule pas. Lorsque les cèpes sont cuits et commencent à rôtis, retirer du feu.

• Dressage :

Verser le velouté chaud dans de jolies assiettes ou bols.
Au moment de servir, deposer une cuillère de crème épaisse au centre.
Ajouter quelques lamelles de cèpes. Servir sans attendre.

Ma sublime vaisselle est le service en porcelaine de la collection Tweed par Médard de Noblat disponible chez et mes Couverts Inox le service Carlito tous deux disponibles chez Amefa. 
Avec une vaisselle aussi délicate, il faut des couverts assez sobres.
Vous aimez ?
En tout cas j’ai hâte d’imaginer mes tables de fêtes avec ce beau service !

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