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Mousse aux fruits de la passion

Les fruits de la passion c'est mon péché mignon ! J'aime tellement leur odeur et leur saveur, qui te transportent directement au soleil !
Comme c'est pas hyper eco friendly et que j'achète très peu de fruits et légumes qui viennent de l'étranger je n'en mange quasiment que pour les fêtes.
J'ai ici préparé une délicieuse mousse aux fruits de la passion, légère et aérienne un vrai délice !
A déguster nature pour vos desserts de fêtes ou à utiliser par exemple pour garnir une bûche.

Mousse aux fruits de la passion

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 9 fruits de la passion
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 c. à soupe de sucre roux
  • 2 g d’agar agar
Déco :
  • 1 fruit de la passion

Préparation :

Ouvrir les fruits de la passion en 2.
Récupérer la pulpe et passer un chinois pour ne récupérer que le jus.
Verser le jus dans une casserole. Ajouter 2 cuill. à soupe de sucre en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Porter à ébullition la crème liquide avec l’agar agar en remuant sans cesse puis réserver.
Ajouter les jaunes dans la casserole avec le jus et le sucre.
Faire ensuite chauffer à feu doux durant 2 min sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation est la consistance d’une crème épaisse puis retirer du feu. Intégrer la crème mélangée à l’agar agar.
Fouetter énergiquement puis retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant régulièrement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
Les incorporer délicatement à la préparation refroidie (elle ne doit pas non plus être complétement froide pour que l’agar agar ne soit pas entièrement pris) en veillant à ne pas les casser.
Verser la mousse dans des verrines ou des petits verres, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère). Réserver au frais pendant au moins 4h.
Au moment de servir décorer avec quelques grains de fruits de la passion.
Voyage dans les Caraïbes garanti !

Mousse aux fruits de la passion

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I
bonjour, je veux bien aussi l'équivalent en jus, j'ai une purée de passion à utiliser. Merci !
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M
Bonjour, je lis ici que 4 fruits donnent 100gr de jus donc pour 9 fruits compter 225gr de purée (non sucrée) ou 250gr de purée (sucrée à 10%) mais déduire 25gr de sucre ce qui revient à remplacer, lorsque l'on met le jus dans la casserole, les 2 cs par deux cuillères à café (maintenir 2cs dans les blancs en neige).
C
Très gourmande
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F
Bonjour , pouvez vous me dire l’équivalent du jus en ml ou cl et si gélatine la quantité.
En vous remerciant
Bon dimanche
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