La p'tite cuisine de Pauline

Les fêtes de fin d’années c’est certainement la meilleur occasion pour se faire plaisir avec les truffes !
 J’ai préparé une nouvelle recette absolument divine avec une belle truffe de chez Plantin : des feuilletés de Saint-Jacques à la truffe. C’est probablement le plat que je vais refaire pour le réveillon accompagnés d’un fondue de poireaux.
Ils peuvent aussi se servir en entrée avec une petite salade de mâche à l’huile de truffe.

Ingrédients pour 6 feuilletés :

• une belle truffe (30g)
• 400g de coquilles Saint-Jacques décortiquées
• 10cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 40g de farine
• 40cl de Lait
• 40g de beurre + une noix
• 1 blog de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• poivre

Préparation :

• Préparation des feuilletés :

Étaler la pâte feuilleté sur une épaisseur d’environ 1/2cm.
Découper des disques de 8 cm de diamètre.
Avec un cercle plus petit (7cm) marquer légèrement l'intérieur de chaque rond de pâte pour former le couvercle.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorer les feuilletés avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 15 à 20 min à 180°C (surveiller la cuisson).
Sortir du four.
Détacher délicatement le couvercle.

• Préparation de la garniture :

Peler puis émincer finement l’échalote.
Dans un pelle faire revenir les échalote émincées dans une noix de beurre.
Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer pendant une dizaine de minutes.
Dans une autre poêle, faire un roux blanc avec 60 g de beurre et 60 g de farine.
Ajouter ensuite le lait, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de fouetter.
Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les échalotes au vin blanc.
Saler, poivrer et mélanger.
Poêler rapidement les Saint-Jacques (environ 1 min. de chaque côté) dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Saler.
Les ajouter dans la sauce avec leur jus de cuisson.
Mélanger.
Râper ou émincer finement la truffe au couteau ou (en garder quelques jolies lamelles pour la déco.
Ajouter les truffes à la préparation aux Saint-Jacques et mélanger.

• Dressage :

Garnir les feuilletés de préparation.
Repasser au four pour environ 5 min.
Sortir du four, ajouter une lamelle de truffe et servir sans attendre.
Servir avec une salade de mâche par exemple.

Astuce :

- On peut utiliser des Saint-Jacques surgelées, dans ce cas les faire dégeler la veille au réfrigérateur.
- On peut remplacer la truffe fraiche par des brisures de truffe en conserve
- On peut utiliser des feuilletés déjà cuits mais c'est bon bon que ceux cuits maison