La p'tite cuisine de Pauline

Encore un delicieux plat d'été que j'adore !

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 4 petites aubergines
• 6 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil

Préparation :
Ôter le pédoncule des aubergines, puis les couper en gros dés.
Couper les tomates en dés.
Peler puis émincer les gousses d'ail.

Peler puis émincer l’oignon
Dans une cocotte, faire revenir pendant quelques minutes l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Quand l’oignon est bien fondu, ajouter les dés d’aubergines et faites revenir environ 5 min.
Ajouter les dés de tomates et l’ail, mélanger. Laisser revenir 2 min. Saler.
Ajouter 2 verres d’eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 min, en remuant de temps en temps.
Au bout de 20 min ôter le couvercle et laisser cuire encore 10 min pour laisser évaporer le jus. (Si au bout de ce temps, il y a encore beaucoup d’eau continuer la cuisson encore quelques minutes).
Ciseler le persil puis l’ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec une viande grillée, du poisson, ou l’utiliser dans une quiche.