Une recette que j'adore préparer en été, en accompagnement de grillades ou pour servir de base à de nombreuses préparation (tarte, quiche, tartine, pâtes,...).
C'est un peu long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 2 oignons
• 2 branches de céleri (fines et tendres de préférence)
• 5 tomates bien mûres (Roma pour moi)
• 75g d'olives vertes dénoyautées
• 75g d'olives noires dénoyautées
• 3 cuill. à soupe de câpres au vinaigre
• huile d'olive
• 1 verre de vinaigre de vin
• sel et poivre

Préparation :
Laver les légumes.
Couper les aubergines en petits cubes, le céleri en petits tronçons, et les tomates en dés.
Peler puis émincer les oignons. 


Couper les olives en rondelles.
Faire revenir les dés d'aubergines dans un bon filet d'huile d'olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (rajouter de l'huile d'olive si besoin).
Les retirer de la sauteuse et réserver.


Rajouter de l'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite le céleri et les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Rajouter ensuite les dés d'aubergines, les olives hachées, les câpres et le vinaigre.
Saler et poivrer.

Laisser cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux. 


Laisser refroidir puis réserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Servir froid.