Une recette que j'adore préparer en été, en accompagnement de grillades ou pour servir de base à de nombreuses préparation (tarte, quiche, tartine, pâtes,...).
C'est un peu long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 4 tomates bien mûres
• 75g d'olives vertes dénoyautées
• 75g d'olives noires dénoyautées
• 1 petite bocal de câpres au vinaigre
• huile d'olive
• 1 verre de vinaigre de vin
• sel et poivre

Préparation :
Laver tous les légumes.
Couper les aubergines en petits dés, le céleri en petits tronçons, et les tomates en dés.
Émincer l'oignon. 


Hacher les olives grossièrement.
Faire revenir les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Les retirer de la sauteuse et réserver.


Rajouter de l'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite le céleri et les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Rajouter ensuite les dés d'aubergines préalablement réservés, ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le vinaigre.
Saler et poivrer.

Laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu doux. 


Laisser refroidir puis réserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir.