De délicieuses petites verrines à servir dans un café gourmand par exemple!
Cette mousse est très gourmande par contre mieux vaut la servir en petite portions car ça peut vite devenir ecoeurant!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

•  150g de sucre
•   40g de beurre salé
•  40cl de crème liquide entière

Préparation:
Tout d'abord préparer un caramel à sec avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer 20cl de crème sur feu doux.
Dès que le caramel commence à brunir, retirer du feu et verser la crème chaude en une seule fois. Mélanger bien.
Remettre la casserole sur le feu ajouter le beurre en morceaux.
Ajouter le reste de crème et laisser épaissir pendant environ 5 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer.
Laisser refroidir complètement, puis réserver au frais pendant environ 1h.
Placer également le siphon au frais.
Dès que la crème est bien froide, verser dans le siphon.
Mettre la cartouche de gaz, secouer et le placer coucher dans le réfrigérateur minimum 3h.
Au moment de servir, bien secouer le siphon  et dresser.