Une jolie recette asiatique qu'une amie vietnamienne m'a donnée. Cette recette est habituellement réalisée avec du bœuf, mais il existe aussi une variante au poulet.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de vermicelles de riz
• 3 escalopes de poulet
• ½ concombre
• 2 petites carottes
• 300g de germes de soja (haricots mungo) en bocal au naturel
• 15g de champignons noirs déshydratés
• 1 gousse d’ail
• jus d’1 citron
• 3 brins de menthe
• 3 brins de coriandre
• 1 c. à café d’huile
• 3 c. à soupe de sauce soja 
• poivre 

Préparation:
Couper les champignons en gros morceaux et les faire réhydrater dans un bol d’eau chaude.
Couper les escalopes de poulet en lamelles.
Peler le concombre, ôter les graines et le couper en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper en fine julienne.
Égoutter et rincer les germes de soja.
Peler et écraser l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir le poulet pendant une à 2 minutes à feu vif. Ajouter la gousse d’ail pressé, les bâtonnets de carottes et les champignons égouttés. Baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes  en remuant. Poivrer.
Préparer les vermicelles de riz suivant le mode d’emploi indiqué sur le paquet.
Préparer la sauce : verser la sauce soja et la jus de citron dans un bol, bien mélanger.
Égoutter les vermicelles de riz et les mettre dans une casserole avec les germes de soja, les concombres et le poulet et les carottes.
Verser la sauce par dessus et mélanger délicatement.
Ajouter les herbes ciselées, mélanger.
Servir aussitôt.