La p'tite cuisine de Pauline

Une délicieuse terrine de légumes toute en couleurs.
Parfaite en entrée servie seule ou accompagnée d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 2 petits poivrons rouges
• 2 oignons
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 cuill. à café rase d’agar agar
• 20 cl de bouillon de légumes (maison c’est meilleur)
• 1 cuill. à café de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation :

• Préparation des légumes

Couper les courgettes et les aubergines en lamelles, sans les peler.
Couper les oignons en fines lamelles.
Couper les poivrons en 4 dans la longueur et ôter les pépins.
Faire griller les légumes sous le grill du four, en les huilant légèrement avec un pinceau.
Faire chauffer le bouillon de légumes avec le concentré de tomate et l’agar agar.
Ciseler le basilic.

• Montage de la terrine

Verser un peu de bouillon dans le fond d’une petite terrine en silicone.
Déposer par dessus une couche de courgettes, puis une couche de poivrons, puis d’aubergine, d’oignons, de basilic ciselé. Saupoudrer de fleur de sel.
Verser par dessus un peu de bouillon.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer en versant un peu de bouillon sur la terrine.
Bien tasser, et poser un pois sur la terrine.
Placer au frais au moins 4h avant de démouler et servir.

Astuce :
Pour plus de précisions concernant la préparation et la cuisson des légumes grillés, voir la méthode dans ma recette de la salade de légumes grillés.