Salade de légumes grillés

Publié le par ptitecuisinedepauline

 

Une entrée toute en couleur, que l'on peut servir comme antipasti, en entrée ou pour accompagner des grillades ou du poisson.
Certes la réalisation est un peu longue mais la salade elle est tellement délicieuse que cela en vaut la peine!

Salade de légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons  rouges (ou vert, rouge, jaune, orange)
  • 
4 aubergines

  • 4  belles courgettes

  • 2 oignons
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • Quelques olives noires
  • Basilic frais
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique

Préparation
:
Préchauffer le four à 220°C sur grill.

Laver tous les légumes.

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les déposer sur la plaque du four (côté peau vers le haut).

Les faires griller sous le grill jusqu’à ce que la peau soit bien noire.

Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.

Pendant ce temps couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles avec une mandoline.
Enduire légèrement les lamelles de courgettes et aubergines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Les disposer sur des plaques de cuisson antiadhésives et faire griller quelques minutes sous le gril en retournant à mi-cuisson.
Découper les oignons en rondelles, les déposer sur la plaque du four et passer rapidement le pinceau huilé. Les faire griller sous le grill.

Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières.
Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter le basilic haché, les tomates séchées coupées en morceaux et les olives coupées en rondelles
.
Saler, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique.

Réserver au frais toute une nuit (indispensable car les légumes doivent reposer pour rendre du jus et libérer toutes leurs saveurs !)
.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir très frais.

Variantes :
Ajouter des pignons grillés, des copeaux de parmesans, des lanières de jambon cru, des câpres, des billes de mozzarella,…
Servir sur un lit de roquette (dans ce cas remplacer les oignons par une gousse d’ail pressée).

Astuce:
on peut également faire griller les légumes à la plancha plutôt qu'au grill du four.

Salade de légumes grillés
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Publié dans Entrées

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cecile sweetkwisine 12/06/2012 02:27

ça c'est une recette parfaite!! des légumes, du gout de la simplicité... miaaaam!!! Merci pour l'idée