La p'tite cuisine de Pauline

Rien de meilleurs qu'une boule de glace quand il fait chaud comme aujourd'hui ! 
Aujourd'hui je vous propose mon sorbet préféré: au citron vert, c'est tellement bon !

Ingrédients pour 1 litre de glace :

• 7 citrons verts bio
• 350g de sucre
• 60cl d’eau
• 2 blancs d’oeuf

Préparation :
Placer la sorbetière au réfrigérateur 24h à l’avance.
Bien rincer les citrons verts.
Râper le zeste de 2 d’entre eux, mettre les zestes dans une casserole avec le sucre et l’eau.
Porter à ébullition puis laisser frémir en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Laisser refroidir.
Presser les citrons verts puis ajouter le jus dans la casserole avec le sirop.
Réserver le sirop au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Monter ensuite les blancs en neige pas trop ferme (ils doivent être mousseux mais pas ferme).
Ajouter délicatement les blancs en neige dans le sirop en plusieurs fois (le blanc d’œufs ne se mélange pas bien avec sirop, il se mélangera dans la sorbetière.
Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre le sorbet pendant au moins 30 minutes.
Quand le sorbet a la bonne consistance, transvaser dans un bac à glace et réserver au congélateur (au moins 4h avant de déguster le sorbet).