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Olives vertes à la sicilienne

Dans la cuisine provençale les olives sont incontournables, nous les servons beaucoup à l’apéritif mais aussi nous en utilisons beaucoup en cuisine.
Le mois d’octobre est le moment idéal pour les préparer.
Je vous propose ici une recette que j’ai trouvé sur le blog Cornello Cuisine, j’ai juste remplacé le basilic par du laurier.
Pour cette recette il faut des olives bien vertes, elles ne doivent pas avoir commencées à tourner.

 

Olives vertes à la sicilienne

Ingrédients pour un gros bocal :

  • 1kg d’olives vertes
  • gros sel
  • vinaigre d'alcool blanc
  • 2 branches de laurier
  • 1 citron
  • huile d'olive

Préparation :
Entailler les olives dans le sens de la longueur, puis les déposer dans un sceau et couvrir d'eau froide. Changer l'eau une fois par jour pendant 3 jours.
Le dernier jour, égoutter les olives et préparer le bocal.
Rincer soigneusement le citron puis le couper en rondelles, puis couper les rondelles en 2.
Rincer les feuilles de laurier.
Déposer ensuite une première couche d'olives dans le bocal.
Arroser de vinaigre blanc et saler avec du gros sel. Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal.
Ajouter de temps en temps une rondelle de citron et des feuilles de laurier.
Dès que le bocal est rempli jusqu’en haut, recouvrir d’huile d'olive.
Fermer les bocaux et conserver 2 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Olives vertes à la sicilienne

 

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christian bernard 12/01/2019 15:56

bonjour, que faut il faire au bout des 2 mois pour les consommer?

Agathe 12/11/2018 07:59

On peut donc les consommer à la fin des 2 mois?

Eric 22/11/2017 07:12

recette tres sympa il manque les quantités de chaque ingredient

ptitecuisinedepauline 22/11/2017 10:11

Bonjour Eric,
je ne peux pas vous dire les quantités exactes, cela dépend de la taille de votre bocal, il faut le faire à l'oeil...
Bonne journée.
Pauline

Myriam 06/10/2017 11:35

Oh, merci pour cette recette, c'est simple et tellement plus sympa de proposer des produit personnalisés à l'apéro. Je teste dès que possible !

omothermix.com 20/02/2017 23:28

Bien parfumée, ces olives paraissent délicieuses ;)

Charlene 16/11/2016 05:21

Bonjour,
Tout d'abord merci pour votre site fantastique!
Et j'aimerais savoir s'il serait possible de réaliser cette recette avec des olives en boite/bocaux?
Je vis au Japon et je ne pense pas pouvoir trouver d'olives fraîches...

ptitecuisinedepauline 02/12/2016 19:49

Bonjour,
merci pour votre commentaire et désolée de ma réponse tardive.
Je pense qu'il est possible d'utiliser des olives vertes en bocaux au naturel. Il faudra bien les gouter pour retirer toute l'eau. Le temps de macération par contre sera moins long (1 semaine suffira à mon avis).
A bientôt.
Pauline

sotis 11/10/2016 14:31

merci pour cette recette, j'adore les olives à l'apéro!!! bisous

la nonna 11/10/2016 08:14

mes oliviers n'ont pas d'olives cette année...je ne ferai pas de preparations