Tagliatelles aux aubergines confites  

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un beau plat de pâtes aux légumes tout simple comme j'aime!

 Tagliatelles aux aubergines confites   

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de tagliatelles fraiches
  • 2 belles aubergines bien fermes
  • 6 tomates Roma
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 75g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel, poivre 

Préparation :
    -
Commencer par préparer la sauce tomates :
Inciser la peau des tomates en croix puis les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 1-2 minutes puis les peler.
Couper les tomates en dès en ôtant le maximum de graines.
Peler puis émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Peler puis émincer les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
Ajouter ensuite les dès de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (elles vont rendre de l'eau), pendant environ 15 minutes.
    - Retirer le pédoncule des aubergines puis les couper en cube d’environ 1 cm carré.
Faire chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter les dés d'aubergine puis remuer pour les saisir sur tous les côtés.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Retirer les aubergines avec une écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile.
Jeter l’huile restant dans la poêle.
Remettre les aubergines dans la poêle, ajouter la sauce tomate. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
    - Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage.
Râper le parmesan. Ciseler le basilic.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec les aubergines, ajouter un peu d’eau de cuisson.
Ajouter le parmesan, mélanger.
Parsemer de basilic ciselé et de quelques copeaux de parmesan (facultatif) et servir.

 Tagliatelles aux aubergines confites   
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Graine de faim kely 22/10/2016 08:01

Des saveurs chaleureuses et que de belles couleurs, j'adore ton assiette!
Bon week-end
Lova

Stéph (un dîner en provence) 20/10/2016 21:04

Elle met en appétit ton assiette ! Bisous Pauline

ptitecuisinedepauline 20/10/2016 22:34

Merci Steph!

la nonna 20/10/2016 20:38

elles sont superbes tes pâstas

Val 20/10/2016 18:27

Une garniture à tomber, c'est sûr pr moi qui adore les aubergines! Bisous

Michèle 20/10/2016 17:18

Tout pour me plaire!!

Pupuce 20/10/2016 16:48

voilà une assiette qui me plait bien!!!

LadyMilonguera 20/10/2016 15:47

Appétissantes ces tagliatelles !

sotis 20/10/2016 13:40

c'est encore l'été dans nos assiettes avec ce petit plat!!! bisous

Laura 20/10/2016 11:34

Très jolie photo, le plat à l'air délicieux !

la cuisine de poupoule 20/10/2016 11:25

oh comme il me donne envie se beau plat
Bonne journée
bises