La p'tite cuisine de Pauline

Pour le déjeuner je prépare très souvent des salades composées, surtout à la belle saison. Pas besoin de beaucoup utiliser le four et surtout la préparation est rapide, on peut même parfois commencer la veille (pour la cuisson des céréales, légumes secs ou des pâtes).
Ma préférée de l'été c'est cette salade avec de l'épeautre et des pois chiches, elle est bien très complète et riche en protéines.
L’épeautre pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une céréale proche du blé sur laquelle on laisse encore une peau. C’est une céréale typique de Provence (notamment à Sault dans le Vaucluse) et d’Italie. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 60g d’épeautre
• 250 g de pois chiches secs
• 250g de tomates cerises
• 2 oignons cébette
• ½ concombre
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuill. à soupe d'huile d'olive sel poivre

Préparation :

La veille, mettre à tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau et les pois chiches dans un autre récipient rempli d’eau.
Le lendemain égoutter l’épeautre puis le faire cuire pendant 30min. dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Egoutter puis laisser refroidir.
Egoutter les pois chiches puis les faire cuire dans un autocuiseur pendant 20 minutes après sifflement de la soupape.
Dès qu’ils sont cuits, les égoutter puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, du sel et le poivre, mélanger.
Ajouter l’huile et émulsionner et réserver.
Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur, ôter les graines puis les couper en dés.
Peler puis émincer les oignons cébette.
Laver les tomates cerises puis les couper en 2.
Rincer puis ciseler les feuilles de basilic.
Dans un saladier mettre les pois chiches, l’épeautre, les tomates cerises, les concombres, les oignons et le basilic émincé.
Arroser avec la vinaigrette.
Mélanger et servir immédiatement.