750 grammes
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Panettone de Noël

Un incontournable sur les tables de Noël italiennes !
J'aime beaucoup servir le panettone pour le petit-déjeuner de Noel, ça préparation est un peu longue mais c'est tellement bon !

Panettone de Noël

Ingrédients pour un panettone (18cm de diamètre) :

  • 750 g de farine
  • 65 g de sucre
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 120 g de beurre
  • 20 g levure de boulanger
  • 100 g de écorces d’oranges confites
  • zeste d'une orange finement râpé
  • 120g de raisins secs bruns
  • 25 cl d'eau
  • 1/2 cuill. à café de cognac (facultatif)
  • sel

Préparation :

Mélanger la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre en poudre, et laisser reposer au chaud jusqu'à ce que ça double de volume.
Ajouter les jaunes d'œuf, le sel, le cognac, le zeste d'orange, le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajouter le beurre en dés, puis le reste de farine.
Pétrir la pâte, avec les mains puis la déposer dans récipient beurré. Saupoudrer de farine et laisser reposer 45 mn.
Ajouter les oranges confites et les raisins. Pétrir.
Beurrer alors un moule à panettone (ou un moule à bord très hauts de 18cm de diamètre environ) et recouvrir de papier sulfurisé (ou de feuille en papier spéciale panettone ou brioche).
Quand la pâte a doublé de volume, la repartir sur un plan de travail légèrement fariné.
Lui donner une forme de boule et la déposer dans le moule, surface lisse vers le haut.
Couvrir le tout avec un papier film et laisser lever de nouveau, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (minimum 2h).
Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, retirer le film et laisser reposer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface.
Former une croix au centre du panettone à l’aide d’un couteau pointu.
Déposer une noix de beurre au centre. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) et laisser cuire pendant 10 mn.
Baisser le four à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire pendant 30 à 40 min. selon la grosseur du moule.

Panettone de Noël

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jojo 22/11/2019 13:16

bonjour
je cherche a faire un petit panettone le conseillez-vous de diviser vos proportions par 6
merci

dineavecSandrine 11/12/2018 14:44

J'ai aussi une recette de panettone, mais j'y incorpore les œufs entiers… A essayer pour comparer!
http://dineavecsandrine.eklablog.com/le-panettone-a119330100
Belle journée, Dine avec Sandrine

Chris 08/12/2018 18:11

Belle réalisation

Aline 09/12/2017 13:31

Bonjour
je viens de faire/rater votre recette qui semblait si alléchante car l'eau est manquante dans le déroulé de votre recette (à moins qu'il faille mettre la levure dans toute l'eau ?!)
dommage.... une autre fois !

Gourmandisesdelo 17/12/2016 15:53

Ah cette recette il faut que je l'a fasse
Depuis le temps que j'en vois à droite et à gauche et je ne sais pas pourquoi, cette année plus que d'autre, ça me donne envie de m'y mettre
Elle est parfaitement réussie en tout cas

Vivie_Biduline 16/12/2016 17:14

SUPERBE !!! Parfait en cette période ! Belle soirée :)

Limo Airport 16/12/2016 15:44

I definitely enjoying every little bit of it. It is a great website and nice share. I want to thank you. Good job! You guys do a great blog, and have some great contents. Keep up the good work.

patricia 15/12/2016 19:40

magnifique bisous bisous ma belle

Marie L 15/12/2016 14:11

Parfait sur ta table, Pauline !! Belle journée

Gabie 15/12/2016 12:34

Oh oui, un indispensable des fêtes de fin d'année !