Risotto aux légumes

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli risotto végétarien plein de légumes pour faire arriver le printemps!

Risotto aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de riz Carnarolli
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 300g de fleurettes de brocolis
  • 2 petites courgettes bio​​​​​​
  • 200g de petits pois (frais ou surgelés)
  • une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 oignon​​​​​​​
  • 1 gousse d’ail
  • 75cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc

  • huile 
d’olive

Préparation:
Peler puis émincer finement l’oignon.
Émincer les poivrons en lanières.
Couper les courgettes en lamelles sans les peler.
Détacher les petites fleurettes des brocolis.
Couper les olives noires en rondelles.
Réchauffer le bouillon de légumes.
Faire fondre l’oignon avec 4 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Dès que l’oignon est fondu, ajouter les poivrons, les fleurettes de brocolis, les petits pois et les courgettes.
Laisser revenir pendant 15-20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz, et laisser revenir 2 min. en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec le vin blanc sec, et laisser évaporer à feu moyen.
Ajouter les lamelles d’olives et la gousse d’ail pressée.
Verser ensuite deux louches de bouillon, et laisser évaporer à feu doux.
Rajouter deux louches de bouillon et continuer ainsi jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit (environ 18 à 20 min.)
Mélanger et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Risotto aux légumes
Vous pouvez le servir en accompagnement d'un lapin au citron par exemple.

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martine 28/02/2017 20:49

Parfait ce risotto, on aime beaucoup ici.

la nonna 09/02/2017 20:00

il est superbe, bonne soirée

sotis 09/02/2017 13:55

miam miam!!!! bisous

Marie L 09/02/2017 12:57

Un risotto complet ! Belle journée