750 grammes
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Omelette courgettes aubergines

Une délicieuse omelette à déguster chaude ou froide lorsqu'il fait chaud comme aujourd'hui !

Omelette courgettes aubergines

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 jolies courgettes bien fermes
  • 2 aubergines bien fermes
  • huile d'olive
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation :
Laver les courgettes et les aubergines, les couper en 4 sans les peler, retirer les graines puis les couper en dès.
Faire revenir les dès de courgettes et d’aubergines dans une poêle avec 3 cuill. à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Saler légèrement.
Émincer finement le persil.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
Ajouter le persil ciselé, mélanger.
Ajoutter les légumes revenus dans les œufs battus et mélanger.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle.
Quand l’omelette est bien prise, la retourner à l’aide d’une assiette et poursuivre la cuisson environ 5 min. à feu doux.

Omelette courgettes aubergines

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sotis 27/06/2017 16:36

très appétissante cette omelette!!!! bisous

Martine 27/06/2017 16:11

Très appétissante cette omelette ! avec ces légumes, ça doit être bien bon ; je retiens la recette, merci pour ce partage.