Omelette courgettes aubergines

Publié le par ptitecuisinedepauline

Une délicieuse omelettes à déguster chaude ou froide lorsqu'il fait chaud comme aujourd'hui!

Omelette courgettes aubergines

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 jolies courgettes bien fermes
  • 2 aubergines bien fermes
  • huile d'olive
  • 5 oeufs
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation :

Laver les courgettes et les aubergines, les couper en 4 sans les peler, retirer les graines puis les couper en dès.

Faire revenir les dès de courgettes et d’aubergines dans une poêle avec 3 cuill. à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Saler légèrement.

Émincer finement le persil.

Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.

Ajouter le persil ciselé, mélanger.

Ajoutter les légumes revenus dans les œufs battus et mélanger.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle.

Quand l’huile est chaude, verser la préparation dans la poêle, laisser prendre l’omelette pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que le pourtour brunisse (environ 10 min). Secouer la poêle de temps à autre pour s'assurer que l’omelette n’accroche pas.

Quand l’omelette est bien prise, la retourner à l’aide d’une assiette et poursuivre la cuisson environ 5 min. à feu doux.

Omelette courgettes aubergines

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Publié dans Oeufs

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sotis 27/06/2017 16:36

très appétissante cette omelette!!!! bisous

Martine 27/06/2017 16:11

Très appétissante cette omelette ! avec ces légumes, ça doit être bien bon ; je retiens la recette, merci pour ce partage.