750 grammes
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Risotto aux asperges sauvages

Un délicieux risotto aux asperges sauvages, petites merveilles du printemps !

Risotto aux asperges sauvages

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 250 g d'asperges sauvages
  • 1 verre de riz pour risotto
  • 1 noisette de beurre
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 3 cuill. à soupe de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur puis les rincer.
Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux.
Peler puis émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse (ou cocotte) et y faire revenir les oignons à feu doux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les pointes d’asperges pendant quelques minutes. Saler, ajouter 10 cl d’eau couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Puis réserver.
Dès que les oignons deviennent translucides ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc et attendre qu’il s’évapore.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Quand le riz est cuit ajouter les pointes d’asperges (en conserver quelques-unes pour la déco), le parmesan râpé et une noix de beurre et poivrer, puis remuer délicatement.
Dresser dans les assiettes, décorer avec quelques pointes d’asperges restantes et servir immédiatement.

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LadyMilonguera 29/03/2018 12:40

Une jolie idée ce risotto !

gourmandisesdelo 13/04/2017 19:11

voilà une recette qui me plait beaucoup

Nicolas - Monsieur Veste 09/04/2017 14:59

Un régal ce risotto, merci du partage !

la nonna 05/04/2017 15:57

voilà qui est tentant

Marie L 05/04/2017 13:27

Délicieuse assiette. Bien de saison. Belle journée

Samia 05/04/2017 09:18

Belle assiette aux saveurs raffinées.