Galette à la frangipane et framboise

Publié le par ptitecuisinedepauline

C'est bientôt la fin du mois de Janvier alors je me dépêche de publier une dernière recette de galette des rois.
Cette fois j'ai rajouté des framboises dans la préparation pour alléger la galette et y donner une petite note acidulée.
Pour réaliser ma crème j'ai ajouté de la crème pâtissière à la crème d'amande, la préparation et plus légère et plus crémeuse.
J'ai beaucoup aimé cette nouvelle recette!

Galette à la frangipane et framboise

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g de framboises   

crème pâtissière

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 cl de lait
  • 1 noix beurre

crème d’amandes

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 2 cuill. à café d’extrait d’amande amère

Préparation:

   -Préparation de la crème pâtissière :
Avec un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Faire bouillir le lait puis le verser tout doucement sur le mélange à base de jaunes d’œufs et de sucre.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer, puis ajouter le beurre et retirer du feu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de la crème pâtissière.

  - Préparation de la crème d’amandes :
Dans une jatte battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère.

Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Mélanger ensuite la crème pâtissière refroidie et la crème d’amande.
Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.
Avec un jaune d’œuf, dorer tout le tour de la pâte sur environ 2cm de large.
Étaler la frangipane uniformément sur la pâte sans toucher le jaune d’œuf (sinon la galette ne gonflera pas).
Repartir uniformément les framboises sur la frangipane, ajouter la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilleter.
Presser les bords de la pâte (mais pas trop fort, sinon elle gonflera pas bien) pour que la galette soit bien fermée tout autour.
Avec un pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf restant, décorer la galette avec la pointe d’un couteau et faire 2 ou 3 petits trou sur la galette.
Faire cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Servir froid ou tiède.

Galette à la frangipane et framboiseGalette à la frangipane et framboise
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Publié dans Autres desserts

Commenter cet article

christelle 23/01/2014 20:00

Tu as bien raison, il faut en profiter tout le mois de janvier :)

bigmumy 22/01/2014 23:24

Avec les framboises, ça reste ma préférée !!! bises et bonne nuit

vénusia 22/01/2014 22:11

J'aime beaucoup les ingrédients pour ta galette, bisous !

gingembre & chocolat 22/01/2014 21:11

j'en ai fait aucune cette année :( par contre vace des fruits j'ai pas tester l'année prochaine ça me botte ! oui parce que cette année j'ai fait ma fainéante et ces Picard qui a eu toute mon
attention coté galette :)
laurence

samia 22/01/2014 20:42

c'est très sympa ce côté fruité de ta galette.
bizou

BoopCook 22/01/2014 19:33

ma préférée !

Claude 22/01/2014 15:20

très appétissant!!!

sotis 22/01/2014 14:31

j'aime beaucoup l'ajout de framboise!! bisous

Nat 22/01/2014 11:35

Avec les framboises cette belle galette est encore plus gourmande !! Bonne journée, bises

choupette88 22/01/2014 10:46

je peux en avoir une part pour mon dessert ??? allez te plait... lol
Bon mercredi
bisous