750 grammes
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Pâte de coings

Une recette incontournable en Provence, qui fait également partie des 13 desserts.

Pâte de coings

Ingrédients :

  • 2 kg de coings
  • sucre extra fin (même poids que celui de la pulpe obtenue)
  • un morceau de mousseline pour enrober les pépins

Préparation :

Laver les coings, les brosser pour enlever la peluche.
Enfermer les pépins dans le morceau de mousseline et fermer avec de la ficelle alimentaire.
Déposer les coings dans une grande casserole ou cocote, couvrir d’eau, ajouter le sachet de pépins.
Faire cuire 30 à 40 min à feu moyen. Quand les coings sont cuits, les égoutter dans un chinois à grille fine.
Passer les morceaux de coings dans le moulin à légumes (grille fine), ou presse purée pour obtenir une purée.
Peser la purée obtenue et préparer le même poids de sucre.
Verser la purée de coings et le sucre dans une bassine à confiture.
Faire cuire à feu doux pendant environ 1h, en remuant sans arrêt (la préparation ne doit pas attraper).
Quand la pâte a une belle couleur ambrée et se détache des parois, retirer du feu.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface avec une spatule.
Laisser sécher au moins 72H puis retourner la pâte de coing pour sécher l’autre côté, encore au moins 72H.
Quand la pâte est bien sèche, et ne colle plus aux doigts, la découper en morceaux et conserver dans une boîte hermétique au frais (se conserve plusieurs mois).

Astuce :

- pour qu'elle se conserve mieux, on peut la rouler dans un peu de sucre en poudre, qui évitera qu'elle colle (personnellement je ne le fais pas car ça ajoute du sucre).
- par contre j'entoure ma pâte de coing de papier essuie-tout, ça absorbe le jus de la pâte et permet de la conserver plus longtemps sans qu'elle ne s'abime.

Pâte de coings

 

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merlou32 15/12/2017 08:36

Bonjour; est ce que votre recette peut être utilisée pour d'autres fruits {pommes, abricots etc.....}
Merci de votre réponse. Merlou32

ptitecuisinedepauline 15/12/2017 10:14

Bonjour, vous pouvez aussi la réaliser avec des pommes, la recette est légèrement différente, la voici : http://www.ptitecuisinedepauline.com/2015/11/pate-de-pommes.html.
Bonne préparation !
Pauline

Patty 17/11/2016 09:20

Ohhh quelle belle recette! Tu sais en Argentine on utilise énormément la pâte de coings pour les desserts traditionnels mais on l'achète toujours. Merci pour ce partage et pour cette recette maison! Bisous.

Sylvie et Marc 16/11/2016 17:53

Ces gourmandises de saison font le bonheur de nos papilles! Bisous. Sylvie.

Marie L 16/11/2016 16:15

Tu sais quoi, je viens tout juste de finir de cuire la gelée de coings et la confiture de coings...On se complète. Belle journée

babakitchen 16/11/2016 08:45

j'aime beaucoup, je n'en ai jamais fait mais une amie les réussit très bien et j'adore quand elle m'en refile une petite boîte :) bisous !! et merci d'avoir remonté la recette

Chouchie 15/12/2012 22:22

Souvenirs, souvenirs ( de mes vacances en Espagne quand j'étais petite :) ) bises

loloche 15/12/2012 17:50

hummmmmmmmm les belles pâtes de fruits, j'en ai fait qu'une fois, j'ai été très satisfaite, j'avoue que je devrais récidiver et dans d'autres parfum ;-)
bisous loloche