750 grammes
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Velouté de marrons au foie gras

De jolies verrines apéritives ou une belle entrée pour les fêtes. Cette recette ne necessite pas une grosse quantité de fois gras, car on dispose juste des copeaux sur le velouté. Par contre, il faut utiliser un foie gras de bonne qualité pour qu'il revèle toute sa saveur et ne soit pas masqué par le goût du marron.

Velouté de marrons au foie gras

Ingrédients pour 8 verrines (ou 4 assiettes) :

  • 500g de marrons au naturel
  • 50g de foie gras de canard entier
  • 1 oignon
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation :
Peler puis émincer l’oignon.
Égoutter les marrons, les mettre dans une casserole avec l'oignon émincé, ajouter le bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
Verser dans le bol d’un mixeur et mixer longuement pour obtenir un fin velouté.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
A l'aide d'un couteau ou d'un économe, couper le foie gras en copeaux.
Faire chauffer le velouté à feu doux, ajouter la crème et le lait, mélanger.
Verser dans des verrines, ou des assiettes, parsemer de copeaux de foie gras.
Servir immédiatement.

 

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Valérie 31/12/2017 19:36

Bonsour, que fait-on de l'oignon et du lait ?

Grenadine 29/12/2012 20:01

C'est une délicieuse association, j'aime beaucoup ta recette : simple, délicate, ça donne faim !