La p'tite cuisine de Pauline

Un délicieux plats vegan et complet à servir nature ou accompagné d'un peu de riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pois chiches déjà cuits
• 200 g de haricots noirs déjà cuits
• 500 g de courgettes bio
• 2 poignées d’épinards frais
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuill. à café d’ail en poudre
• 1 . à soupe rase de curry
• sel
• poivre

Préparation :
Peler puis émincer l’oignon.
Rincer les épinards.
Peler les carottes puis les couper en lamelles à l’aide d’un économe.
Rincer les courgettes puis les couper en rondelles.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dès que les oignons sont fondus ajouter les courgettes et laisser revenir pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Ajouter les épinards et les lamelles de carottes, le curry, le cube de bouillon, l’ail et un verre d’eau poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les pois chiches et les haricots noir.
Saler légèrement et poursuivre la cuisson environ 5 min.