La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui je vous partage une recette que j'adore, la parmigiana d'aubergines. Un plat tout simple mais si goûteux : des aubergines rôties, une bonne sauce tomate, du parmesan et de la mozzarella. Toute l'Italie dans ce plat !
Ce qui fera toute la différence, c'est la qualité de la sauce tomate et du parmesan, il est impératif d'utiliser du vrai Parmigiano Reggiano ! Si ça vous intéresse j'ai écris un focus sur le Parmigiano Reggiano il y a quelques temps pour vous aider à reconnaitre et différencier le vrai Parmigiano Reggiano des contrefaçons que l'on retrouve dans tous les supermarchés ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 aubergines bien fermes
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1,5 kg de tomates bien mûres
• sel
• poivre
• 100g de parmesan fraîchement râpé
• une poignée de feuilles de basilic
• 1 boule de 150g de mozzarella di buffala

Préparation :

Aubergines :

Rincer les aubergines, ôter la queue.
Les couper dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et réserver.
Badigeonner les tranches d’huiles d’olive puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 15/20 minutes dans un four préchauffé à 210°C., en retournant à mi)-cuisson (on eut aussi les faire cuire au barbecue ou au grill).
Sortir du four et réserver. 

• Sauce tomate :

Peler puis émincer l’oignon.

Le faire revenir dans 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte.
Ébouillanter les tomates pendant 1 min. puis retirer la peau.

Ôter les graines des tomates puis les couper en dés.

Quand les oignons sont fondus, ajouter les dés de tomates.
Émincer les gousses d’ail et les ajouter dans la cocotte.
Saler, poivrer.

Ajouter le concentré de tomates, les feuilles de laurier et le thym, mélanger.

Couvrir et laisser mijoter environ 20 min, à feu doux.

Au bout de 20min, ôter le couvercle, et laisser mijoter encore quelques minutes pour faire évaporer le jus.

• Montage :

Couper la mozzarella en tranche et réserver.
Rincer les feuilles de basilic.
Verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. 

Déposer quelques feuilles de basilic.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate.

Répartir par-dessus la mozzarella en tranche puis saupoudrer d’un peu de parmesan.
Enfourner à 190°C pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que le plat soit bien doré.