La p'tite cuisine de Pauline

La blanquette c'est un incontournable de la cuisine française. Ici je l'ai revisité en version végétarienne uniquement avec des légumes. Bon effectivement c'est pas une blanquette mais un bon plat de légumes en sauce, bien réconfortant, à servir avec du riz.
Ça change et c'est très bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 ou 5 carottes
• 3 navets
• 1 beau poireau
• 1 oignon jaune
• 1 grosse boîte de champignons entiers
• 10 cl de crème liquide (ou végétale)
• citron
• 2 cuill. à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• huile d’olive (ou beurre)

Préparation de la blanquette de légumes :

Peler les carottes et les navets.
Trier le poireau et peler l’oignon.
Couper les légumes en tronçons et l’oignon en quartier.
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte (ou un autocuiseur).
Ajouter les légumes et laisser revenir pendant 5 min. à feu vif.
Débarrasser et réserver.
Dans la même cocotte, rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer.
Ajouter 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Dans un verre délayer le cube de bouillon avec de l’eau chaude.
Ajouter le cube de bouillon délayé dans l’eau et le vin, bien remuer jusqu’à ce que ça épaississe.
Ajouter 30cl d’eau, mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène.
Ajouter les légumes réservés, le bouquet garni, saler, poivrer.
Rajouter éventuellement un peu d’eau, le liquide doit recouvrir les légumes.
Couvrir et laisser cuire 45 min. à feu doux en remuant régulièrement (ou 15 min. après sifflement de la soupape à l’autocuiseur).
Dans un bol, bien mélanger la crème et le jus de citron.
Ajouter ce mélange au dernier moment dans les légumes, bien remuer.
Servir avec du riz.

Astuce :
Pour une version vegan on peut remplacer la crème par de la crème végétale.