La p'tite cuisine de Pauline

En ce moment, grâce à Llaurat, j'ai des oranges à profusion ! Alors j'ai tenté la tarte à l'orange de Christophe Felder qui me faisait envie depuis longtemps.
C'est une petite merveille cette tarte et ça change de la classique tarte au citron meringuée !

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 140 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre semoule
• 1 jaune d'œuf

Crème a l'orange : 

• 230 ml de jus d'orange presse
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• zeste de 2 oranges bio (pas dans la recette originale)
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de maïzena
• 185 g de beurre en morceau très froid
• cassonade pour caraméliser la tarte

Préparation de la tarte à l'orange :

• Préparation de la pâte :

Dans le bol d'un robot, tamiser la farine.
Ajouter le beurre ramolli et le sucre.
Sabler entre les doigts afin d'incorporer le beurre et ainsi obtenir un mélange ayant l'aspect du sable.
Ajouter le jaune d'œuf et l'incorporer totalement (compter 10 min. dans un robot pâtissier et 15 min. à la main).
Former une boule, filmer et placer au frais durant 2 heures.

• Préparation de la crème à l'orange : 

Verser le jus d'orange et les zestes dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
Dans un saladier, fouetter les œufs, jaune d'œufs, le sucre ainsi que la maïzena.
Quand le jus d'orange arrive a ébullition verser le mélange œufs-sucre-maïzena dans la casserole (hors du feu tout en fouettant).
Remettre sur le feu et laisser épaissir tout en remuant.
La crème doit bouillir durant 10 s.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid en morceaux.
Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Verser dans un récipient en verre e laisser refroidir.
Filmer au contact et placer au frais pendant 2h.

• Préparation de la tarte :

Préchauffé le four à 180°C.
Sortir la pâte du frais.
Étaler la pâte sablé et foncer un moule de 24 cm avec.
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 min ( la pâte doit être légèrement dorée).
Laisser refroidir et démouler.
Sortir la crème à l'orange du frais et travailler un peu au fouet pour la rendre bien lisse..
Verser la crème sur la pâte sablée et égaliser la surface.
Placer la tarte au congélateur durant 5 min.
Sortir la tarte du congélateur et saupoudrer de cassonade.
Faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four pendant quelques minutes (en surveillant bien la cuisson).
Servir sans attendre.

Astuces : 

- la pâte sablée est assez difficile à préparer. Il vaut mieux la préparer au robot (plus rapide) et compter une bonne dizaine de minutes de pétissage. A la main c'est tout à fait possible aussi mais un peu plus long !

- la recette originale de Christophe Felder ne contient pas de zeste d'orange dans la crème, mais pour plus d'acidité j'en ai rajouté et ça marche très bien !