La saison de l'ail des ours touche à sa fin, alors je vous partage une dernière recette.
Une brioche salée au pesto d'ail des ours et parmesan, avec un petit verre de rosé c'est parfait pour l'apéro !

Ingrédients pour une belle brioche :

• 300 g de farine
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 6 g de sel
• 50 g de beurre ramolli
• 12 cl de lait
• 20g de pignons de pin
• 1 oeuf
• 1 oeuf pour la dorure

Garniture :

• 200g de pesto d’ail des ours
• 75g de parmesan rapé

Préparation de la babka salée pesto d'ail des ours :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le lait et la levure délayée et l'oeuf.
Pétrir pendant environ 5 min.
Jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petit morceau.

Pétrir pendant environ 15 min. jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et ne colle plus aux doigts.

Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Dégazer la pâte.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.
Tartiner de pesto et saupoudrer de parmesan râpé et de pignons concassés.
Rouler la pâte dans le sens de la largeur.

Couper le boudin en deux dans la longueur puis tresser la babka.
Déposer la babka dans le moule à cake beurré et laisser lever tranquillement pendant 1h à 1h30 à l’abri des courants d’air.
Dorer la babka avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.
Saupoudrer d’un peu de parmesan.
Enfourner pendant 20 min à 180°C.
Sortir du four et laisser tiédir avant de la démouler.