La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui je vous propose encore une recette typique de Provence : les artichauts barigoule. C'est un parfait accompagnement pour une viande grillée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg d’artichauts poivrade
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
• sel
• poivre
• huile d’olive

Préparation :
Préparer les artichauts. 
Couper la queue des artichauts en laissant environ 1 cm.
Ôter les premières feuilles (les plus grosses) pour ne conserver que les feuilles tendres plus claires, puis couper le haut des feuilles.Les rincer et les couper en 4.
Peler l’oignon et l’émincer grossièrement.
Faire revenir oignons dans l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les artichauts, la gousse d'ail émincée et le concentré de tomate et laisser cuire environ 2min.
Saler, poivrer et ajouter 1 verre d’eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape.
Faire évaporer le jus (s’il y en a trop) quelques minutes à feu moyen en surveillant pour pas que ça attrape.
Servir en accompagnement d’une viande grillée (cette fois je les ai servi avec du rôti de porc).