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Noix de Saint-Jacques aux truffes, fondue de poireaux

Une recette de fêtes, légère et délicieusement parfumée.

Noix de Saint-Jacques aux truffes, fondue de poireaux

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 kg de poireaux
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide

  • 30 noix St Jacques
  • 1 truffe noire
  • 1 cuill. à café de jus de truffes
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :
Nettoyer les poireaux puis les émincer finement.
Les faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive, sur feu moyen, sans les faire colorer. Baisser le feu, couvrir et laisser fondre 20 minutes.
Ajouter la crème, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes réduire un peu pour obtenir une fondue de poireaux.
Saler avec la fleur de sel, poivrer et ajouter le jus de truffes. Mélanger.
Laver les noix de saint jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Poêler les noix de saint jacques 1 minute de chaque côté.
Saler poivrer.
A l'aide d'une mandoline, couper la truffe en très fines lamelles.

Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes.
Ajouter 5 noix de Saint-Jacques par assiette.
Déposer par dessus des lamelles de truffes.
Servir immédiatement.

Astuce :
Conserver l'huile des truffes pour parfumer une salade de mâche ou alors l'ajouter dans la fondue de poireaux pour un goût plus prononcé.

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catherine 15/09/2013 22:41

sans les truffes siouplais, je ne supporte pas leur odeur de cadavre
mais sinon, c'est un régal

Malivet Geneviève 26/12/2012 11:35

Très appétissante recette.Peut-on remplacer la truffle par autre chose ?En Picardie ,pas de truffle malheureusement.
Merci .