La p'tite cuisine de Pauline

Un délicieux velouté que je sers souvent pour un buffet dînatoire ou en apéro pour un repas de fêtes.

C'est délicieux ! Pour une versions plus chic on peut servir le velouté dans des verrines.
Les proportions sont données pour 4 personnes mais peuvent convenir pour 8 personnes quand le velouté est servi dans des verrines.

Ingrédients pour 4 personnes (ou 8 verrines) :

• 800g de chou-fleur
• 1 cube de bouillon de légumes
• 15cl de crème épaisse
• 20cl de lait
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 4 tranches de jambon de Parme 

Préparation :

• Préparation des chips de jambon :

Préchauffer votre four à 180° C.
Couper les tranches de jambon en 2.
Les enrouler sur elles même, puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner environ 8 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparation du velouté :

Déposer les choux fleur dans une grande casserole d’eau froide avec le cube de bouillon. 

Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre (20 minutes environ).
Quand il est cuit, égoutter le chou fleur en conservant le jus de cuisson.
Mixer le chou fleur, en ajoutant 1 louche de jus de cuisson.
Ajouter ensuite le lait et un peu de bouillon, pour obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée, selon le goût désiré.
Remettre le velouté sur le feu, porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la crème. Mélanger.
Redonner un coût de mixer, et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec une chips de jambon.