750 grammes
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Cheesecake (USA)

Un beau cheesecake pour fêter les mamies ! Il s'agit d'une recette adaptée du cheesecake de La Cuisine de Bernard.
Contrairement à ce que je pensais quand je l'ai préparé, étant donné la quantité de cream cheese, de beurre et de sucre que contient la recette, il est plutôt léger en bouche et vraiment délicieux.

Cheesecake (USA)

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Croûte biscuit :

  • 210g de biscuits "digestives"
  • 125g de beurre
  • 20g de sucre

Crème :

  • 900g de "cream cheese"
  • 35g de farine
  • 1 cuill. à café de vanille liquide
  • 1 cuill. à café de jus de citron
  • le zeste d'un demi citron
  • 250g de sucre
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 235g de crème fraiche épaisse

Coulis :

  • 400g de framboises (fraiches ou surgelées)
  • 25g de sucre
  • 1 cuill. à café de jus de citron.

Préparation :

Sortir les ingrédients de la crème à l’avance car ils doivent êtres à température ambiante.
   - Préparation de la croûte de biscuits :
Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu, mélanger.
Deposer un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser la préparation dans le moule, bien tasser avec le dos d’une cuillère. 
Faire cuire pendant 10-15 minutes à 160°C. puis sortir du four.
   - 
Préparation de la crème du cheesecake :
Dans un grand récipient mélanger le cream cheese au fouet pour le "détendre" mais ne pas trop mélanger pour ne pas "surbattre" la crème!
Ajouter le sucre en poudre et la farine et mélanger au fouet. 
Ajouter la vanille liquide, le jus de citron et le zeste.
Ajouter ensuite les oeufs entiers et le jaune. 
Terminer en ajoutant la crème fraiche. 
Mélanger doucement au fouet. Il ne doit pas y avoir de grumeaux mais il ne faut pas non plus "surbattre" la crème.
Beurrer les bords du cercle à pâtisserie et verser la préparation au fromage à l’intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer un petit ramequin avec de l’eau en bas du four pour obtenir un cheesecake bien fondant.
Enfourner le cheesecake.
Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 40 minutes. (le cheesecake doit être figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre).
Arrêter le four et laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four pendant environ 2h.
Sortir le cheesecake, couvrir de papier film et placer le moule au réfrigérateur pendant 24 heures.
   
Préparation du coulis :
Faire bouillir les framboises avec le sucre, le jus de citron et 2 cuill. à soupe d’eau.
Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et passer au chinois pour retirer les pépins.
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
   - 
Le lendemain :
Sortir le cheesecake du frais juste avant de servir.
Arroser de coulis de framboises et servir.

Cheesecake (USA)

 

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MICHELE 02/03/2019 18:05

Bonsoir Pauline, vous dites : laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four (porte du four ouverte ou fermée ?) Merci pour votre réponse

Cécile CC 01/03/2019 17:57

J'adore ça et avec ce coulis, c'est encore plus appétissant, bises

Lucas et Camille 05/03/2018 11:21

Superbe!

Crapouillette 04/03/2018 09:37

Bonjour,
Les biscuits "digestive" et la cream cheese sont-ils apparentés aux boudoirs et au mascarpone ou à la double crème?
Merci

ptitecuisinedepauline 09/03/2018 23:22

Bonjour,
les biscuits digestives sont des biscuits secs anglais, on en trouve dans certaines grandes surfaces, sinon vous pouvez les remplacer par des biscuits secs type Thé Lu ou autre...
Le cream cheese c'est du fromage à la crème type Saint Moret ou Philadelphia.
Bonne soirée.
Pauline

Nathalie 24/04/2016 15:55

Je suis tellement gourmande que j'aime toutes vos recettes

Jaclyne 21/04/2016 20:49

Bonsoir Pauline, je reviens de chez Barbara et je suis séduite par ton Cheesecake, bravo il est superbe
belle soirée, bisous

kikimathe 21/04/2016 20:40

bonsoir
c est quoi des biscuits digestives et cream cheese ?merci

Fanny 19/04/2016 22:04

Magnifique ton cheesecake !

Nadege 17/04/2016 13:50

Il est vraiment superbe !
il n'y a que 2 œufs et 1 jaune c'est peut être pour ça qu'il parait léger ? moi je mets 4 œufs + 1 jaune pour 750gr de Philadelphia !

Mely 17/04/2016 10:02

Il est magnifique ce cheesecake et me laisse rêveuse !
Bisous.