Une idée d'accompagnement tout simple qui sent bon la Provence !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines
• 800g de tomates Roma
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de basilic
• huile d'olive
• sel

Préparation :
    - Rincer les aubergines puis les couper en rondelles d’environ 1cm d'épaisseur puis les déposer sur une plaque allant au four légèrement huilée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et enfourner pendant une vingtaine de minutes à 200°C (elles doivent être fondantes).
     - Pendant ce temps, préparer la sauce tomates :
Inciser la peau des tomates en croix.
Les ébouillanter les tomates pendant 1-2 minutes puis les peler.
Couper les tomates en dès en ôtant le maximum de graines.
Peler puis émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Peler puis émincer les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
Ajouter ensuite les dès de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (elles vont rendre de l'eau), pendant environ 15 minutes.
Émincer le basilic.
Retirer la sauce du feu et ajouter la moitié du basilic, saler, poivrer.
    - Sortir les aubergines du four.
Répartir par dessus le coulis de tomates.
Recouvrir d’une tranche de fromage de chèvre.
Enfourner pendant une dizaine de minutes à 200 C°.
Sortir du four et saupoudrer de basilic restant.
Servir avec des grillades ou du poisson.