La p'tite cuisine de Pauline

Chaque été, j’ai l’habitude de faire des provisions de sauce tomates pour l’hiver !
Quand j’étais plus jeune nous faisions du coulis avec mes grands-parents en grandes quantités (une centaine de kilos de tomates). J’aimais sentir l’odeur des tomates et des aromates qui cuisent, passer les tomates dans la machine à coulis et par-dessus tout j’adorais goûter le coulis encore chaud en le tartinant sur une tranche de pain ! Mais c’est beaucoup de travail (1 à 2 jours de préparation) et mes grands-parents non plus le courage de le faire seuls et nous malheureusement plus vraiment le temps de les aider.
Du coup je prépare quand même des sauces tomates que je congèle en petite portion, comme ça j’en ai toujours sous la main ! Le conserve ça n’est pas trop mon truc donc je préfère la congeler.
J’en fais environ 10 kilos de tomates ça me fait une douzaine de barquettes en prévision des sauces pour les pâtes, lasagnes ou les pizzas !!
je vous donne les proportions pour 1 kg de tomates, à vous de les multiplier en fonction de vos quantités (sachant qu’un kilo de tomates donne un gros bol de sauce tomate).

Ingrédients pour 1 kg de tomates :

• 1kg de tomates Roma (uniquement des Roma, les autres variétés rendent trop d'eau)
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 1 branche de celeri aromatique (ou un petit morceau de celeri classique)
• 2 cuill. à soupe huile d’olive 
 
• sel, poivre 
 

Préparation :
Peler les tomates en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer l’oignon. 
Peler puis émincer finement l’ail.
Rincer les herbes aromatiques.
Emincer la tige du cèleri et garder le bout avec les feuilles entières.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons émincés.
Dès que les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail émincé, remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter ensuite les tomates en dés, le laurier, le thym, le céleri émincé et les feuilles.
Saler, poivrer et mélanger.
Laisser mijoter pendant une environ 30 minutes à feu (la cuisson diffère en fonction de la quantité de tomates, il faut surveiller la cuisson (les tomates doivent avoir rendues presque toutes leur eau.
Compter une bonne heure de cuisson à feu doux pour 5kg de tomates environ)
Retirer le laurier, le thym et les feuilles de céleri. 
Couvrir et laisser refroidir avant de verser dans des barquettes pour les congeler.