La p'tite cuisine de Pauline

Les îles flottantes, un incontournable des cartes de restaurant, très facile à faire !
Ma grand-mère nous en faisait souvent des grands plats le dimanche, quel bonheur.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 90 cl de lait 

• 1 belle gousse de vanille de Madagascar 

• 120 g de sucre en poudre 

• 100 g de sucre en morceaux 

• 2 pincées de sel

Préparation :

• Préparation de la crème anglaise :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.
Fendre la gousse de vanille et prélever les graines et mettre le tout dans une grande casserole.
Verser le lait dans la casserole.
Porter doucement à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser la vanille.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
Réserver les blancs.
Mettre les jaunes dans une jatte avec 80g de sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser petit à petit le lait chaud sur les jaunes en mélangeant énergiquement pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Retirer la gousse de vanille.
Transvaser dans la casserole et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Transvaser ensuite la crème dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante. Puis réserver au réfrigérateur.

• Préparation des blancs en neige :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit 30g de sucre en poudre sans cesser de battre.
Former des boules de blancs d’œufs avec une cuillère à soupe ou une louche.
Les déposer délicatement dans l’eau bouillante.
Laisser cuire 1 min. puis retourner délicatement avec une écumoire et laisser cuire encore 1 min. Sortir avec l’écumoire et égoutter sur papier absorbant.

• Montage :

Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un grand plat de service.
Déposer délicatement les blancs d’œufs par-dessus.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

• Caramel :

Au dernier moment, préparer un caramel à sec avec le sucre en morceau.
Dès que le caramel est bien blond, le verser directement sur les coupes. Servir et déguster !