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Naked cake aux fraises

Aujourd'hui je vous partage la recette d'un merveilleux gâteau aux fraises. C’est un gâteau tout simple qui fait un effet wahouu : une génoise garnie de fraises et de chantilly au mascarpone.
C’est le gâteau que faisait toujours ma mère pour mon anniversaire, que j’ai légèrement revisité.
Facile à faire, il a toujours un succès fou, et sera parfait pour la fête des mères, un anniversaire évidement, un baptême, un mariage ou autre.
Et le l’avantage c’est qu’il se prépare la veille comme ça le jour J vous avez le temps de vous préparer et de vous occuper de vos invités  !

Naked cake aux fraises

Ingrédients pour 8 personnes :

Génoise :

  • 250g de sucre
  • 200g farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 3 gouttes d’extrait de vanille

Mousse de mascarpone :

  • 500g mascarpone
  • 50 cl crème entière liquide (bien froide)
  • 75g de sucre glace

Garniture :

  • 600g de fraises gariguettes
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • le jus d’1/2 citron

Préparation :

La veille, placer la crème au frais pour qu’elle soit bien froide au moment de la monter.

  • Préparation de la génoise :

Mélanger la farine avec la levure et le sucre vanillé et réserver.
Dans le batteur mettre les œufs, et le sucre et laisser tourner pendant environ 5 minutes (l’appareil doit doubler de volume).
Ajouter ensuite le mélange farine levure et laisser tourner 1 min.
Verser dans un moule à charnière à bords haut de 16 cm beurré et fariné.
Faire cuire 30 min. dans un four préchauffé à 175°C. (ne pas ouvrir pendant la cuisson). 
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

  • Préparation des fraises :

Rincer les fraises, les équeuter (en garder quelques-unes pour la déco.
Couper les fraises en petits morceaux.
Saupoudrer de sucre en poudre et mélanger.
Laisser reposer au frais pendant 30 min.

  • Préparation de la crème de mascarpone :

Verser dans le bol du robot la crème et le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse mais pas trop ferme (elle doit former une pointe sur le fouet).
Ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.
Débarrasser la crème dans un bol et réserver au frais.

  • Montage du gâteau :

Couper la génoise en 3 dans la hauteur.
Égoutter les fraises et récupérer le jus. Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service.
Bien humidifier la génoise avec du jus de fraises au pinceau (elle ne doit pas non plus etre trop imbibée sinon le gateau ne sentiendra pas, c'est pour cela que j'utilise un pinceau, plutôt qu'une cuillère).
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone.
Repartir par-dessus la moitié des fraises Recouvrir d’une couche de crème.
Bien humecter le 2e disque de génoise et le déposer sur le gâteau.
Recouvrir d’une couche de crème.
Repartir par-dessus les fraises restantes.
Puis une autre couche de crème. Imbiber la 3e génoise de jus de fraises et la déposer sur le gâteau. Recouvrir de chantilly.
Enduire les bords du gâteau de chantilly (en conserver un petit peu pour fignoler le dressage le lendemain) et lisser de manière non homogène.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Avant de servir, décorer avec les fraises restantes et quelques fleurs comestible (ici du sureau).
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Naked cake aux fraises
Naked cake aux fraises
Naked cake aux fraises
Naked cake aux fraises

Astuces : 

- La crème doit être bien froide pour pouvoir monter en chantilly

- J'utilise la meme quantité de crème et de mascarpone pour obtenir une crème épaisse qui se tiendra mieux qu'une chantilly classique.

- Le gâteau doit impérativement se faire la veille, ou le matin pour le soir, pour que la génoise ait le temps de s'imbiber de crème et de jus de fraises, sinon elle sera trop sèche.

- Si vous n'avez pas suffisamment de jus de fraises pour imbiber la génoise, on peut aussi utiliser du sirop de fraise ou de framboise dilué dans de l'eau

- Attention, il faut bien humidifier la génoise, mais pas trop non plus. Si la génoise est trop humide le gâteau ne se tiendra pas ! Il faut trouver le juste milieu.

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Edith 26/05/2021 21:54

Bonsoir,
Merci pour le partage de vos recettes. J’aime beaucoup parcourir votre site et essayer vos recettes qui sont toujours excellentes.
J’aimerais faire ce gâteau pour la fête des mères, pourriez-vous me préciser le diamètre du moule que vous utilisez.