La saison des abricots est quasi terminée (on en trouve encore sur les marchés) mais je ne pouvais pas ne pas vous partager cette recette dingue de flan aux abricots. C’était si bon ! Et l’avantage c’est que même si vous ne trouvez plus d’abricots vous pouvez le faire avec d’autres fruits (pêches, prunes, poires,…).

Ingrédients un flan aux abricots pour 8 pers. (moule à bord haut de 22 cm) :

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Appareil à flan :

• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de maïzena
• 3 œufs
• 600g d’abricots

Préparation :

• Pâte :

Mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf entier et mélanger au fouet.

Ajouter la farine et le sel, mélanger à la main.

Former une boule et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Foncer un moule à charnière à bord haut de 22cm avec la pâte.

Piquer le fond avec une fourchette et placer au réfrigérateur.

• Flan :

Rincer puis dénoyauter les abricots et couper les en 2.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Verser dessus le lait bouillant en mélangeant bien.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux le temps que la préparation épaississe.
Répartir les abricots sur la pâte puis verser l’appareil à flan dessus.
Rajouter par-dessus quelques abricots.

Enfourner 50 min à 180°C puis 10 min à 200°C. (Vérifier la cuisson et si besoin prolonger de 10 min.
Selon la taille des fruits il y a plus de jus et donc la cuisson est plus longue).

Laisser refroidir avant de démouler.

Réserver au frais au moins 2h avant de servir.

Astuce :

Tenter la recette avec des figues, des prunes, des poires,… ou utiliser des abricots surgelés.