Omelette aux truffes

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Seulement deux ingrédients suffisent pour faire un grand plat !

Ingrédients pour 6 personnes :

15 œufs
2 truffes (environ 60 g)
sel
huile

Préparation :
La veille, rincer les truffes soigneusement.
Bien rincer les œufs avec de l’eau vinaigrée, puis bien rincer sous l’eau claire.
Sécher les œufs et les mettre entier dans un bocal hermétique avec les truffes entières.
Environ 1 à 2h avant de manger, couper les truffes en lamelles.
Battre les œufs en omelettes (mais pas trop) dans un saladier et y ajouter les lamelles de truffes. Saler.
Laisser reposer à température ambiante.
Au dernier moment faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile dans une poêle.
Verser le mélange dans la poêle chaude.
Avec une spatule former l'omelette en ramenant les bords vers le centre de la poêle.
L’omelette ne doit pas dorer et doit rester baveuse.
Dès qu’elle est cuite, démouler l'omelette dans un plat et servir immédiatement.

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Joelle

06/12/2019 12:38

Souvenir d'enfance....Pour Noël, nous allions toujours chez mon oncle et ma tante dans le Vaucluse. Il avait une maison que mon père avait construite. Le matin, mon oncle partait avec ses chiens. Les chiens trouvaient les truffes et mon oncle les creusait et ramassait. Le midi, notre tante nous faisait son omelette aux truffe. Quel regal !

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ptitecuisinedepauline

07/12/2019 21:50

Merci Joelle de nous avoir partagé ce joli souvenir ! Le partage est une des raisons pour lesquelles j'ai créée ce blog alors ça me touche beaucoup de lire ce genre de commentaires ;) Bonne soirée.

domi

10/03/2015 04:43

Quel délice que cette somptueuse et classique omelette truffée de saveurs enivrante. Une vraie torture que de ne pouvoir que regarder...

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Madame Potiron

05/03/2015 19:32

Holàlà! Ces souvenirs d'enfant qui me reviennent...l'omelette à la truffe chez nous, c'était un plat de fête. Souvent on en avait le jour de Noël, ma grand mère avait bien pris soins de mettre la truffe dans un tupper avec les oeufs également quelques jours auparavant et c'était mon oncle qui était chargé de faire l'omelette. Que de souvenirs, j'en ai des frissons!

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sotis

05/03/2015 14:42

un régal!!! bisous

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irisa

05/03/2015 11:00

Tout simplement délicieux ! j'ai assisté il y a peu à un atelier autour de la truffe et de son accord vin ( vin blanc cépage viogner ) les producteurs de truffes expliquaient que la truffe doit être ajoutée en toute fin de cuisson , elle perdrait beaucoup de ses arômes au dessus de 60°

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La tendresse en cuisine

05/03/2015 09:25

Une association parfaite : l’œuf avec la truffe. Un plat de paysan qui est en fait un plat de roi. Magnifique.

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choucha

05/03/2015 09:11

pardon mauvaise manip excuse moi http://lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com/2015/03/liebster-award.html

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choucha

05/03/2015 09:10

très belle idée! je t'ai nominé pour un liebster award pour en savoir plus sur toi à bientôt http://palaisdesdelices.canalblog.com/

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LadyMilonguera

05/03/2015 08:34

Chouette idée cette omelette...

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Le père igor

05/02/2022 20:25

En dessus de 50 degres, la truffe perd ses aromes. Pour l'omelette, mettre les truffes avec les oeufs au frais dans un recipient hermetique. Les truffes sont dans un sopalin qu'il faut changer tous les jours. Sinon elles peuvent pourrir, et de toute facon perdre des aromes. Les molecules de la truffe se fixent sur le jaune d'oeuf. Et pas sur le blanc. Faites l'omelette baveuse et rapez dessus de la truffe crue en bonne quantite (min 5g par personne). Et voila... Toute autre recette avec les jaunes d'oeuf fontionne bien aussi, la plus epatante restant celle de vrais oeufs brouillés !

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