750 grammes
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Cabillaud confit à l’huile d’olive

Un plat de poisson très parfumé et bien fondant et contrairement à ce que l'on pourrait penser vu la quantité d'huile utilisée, n'est pas gras du tout car l'huile ne pénètre pas dans la chair du poisson.
J'ai accompagné mon poisson de tranches de potimarron rôtis et d'un écrasé de pommes de terre au piment d'Espelette.

Cabillaud confit à l’huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de filet de cabillaud
  • 30cl d’huile d’olive
  • 1 citron non traité
  • 1 cuill. à soupe de mélange 5 baies
  • 3 gousses d’ail
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Gros sel
  • 4 feuilles de laurier

Préparation :
Concasser les baies avec le côté plat de la lame d'un couteau.
Peler les gousses d’ail et les écraser en appuyant dessus avec la paume de la main.
Bien rincer le citron puis prélever  le zeste avec un couteau (ne pas le râper) puis presser le citron.
Dans un récipient hermétique, mettre les gousses d’ail, les baies, le zeste et le jus de citron, les feuilles de laurier, le piment d’Espelette, 2 pincées de gros sel et l’huile d’olive. Mélanger. Fermer le récipient et laisser infuser pendant 1h.
Couper le filet de cabillaud en 4 morceaux égaux.
Déposer les filets dans un plat à gratin.
Arroser avec l’huile marinée.
Couvrir de film étirable et laisser mariner au frais pendant 1h à 2h.
Faire cuire pendant environ 30 minutes minutes à 80°C.
Égoutter et servir immédiatement.

 

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Frédérique 25/05/2020 09:10

Bonjour,
Quelles sont les baies utilisées ?
Merci

Barthuel 13/03/2019 14:23

Bonjour,
Pour la cuisson je laisse le film étirable ? merci

ptitecuisinedepauline 13/03/2019 20:35

Bonsoir,
non non il faut le retirer avant de cuire !

Marlyzen 23/11/2015 14:07

Une superbe assiette équilibrée ! Le cabillaud est un de mes poissons préférés. La cuisson basse température doit conserver la tendresse des chairs. Mmmmh !

Lili 21/11/2015 18:40

des produits de qualité, c'est la base et l'assurance d'un repas délicieux !!

Not Parisienne 21/11/2015 09:37

Quelle belle idée je n'ai jamais cuisiné le cabillaud comme ça, j'aime beaucoup!!

La tendresse en cuisine 20/11/2015 08:18

Magnifique petite recette, pleine de saveurs. Merci Pauline, bisous

Mimm 19/11/2015 19:49

J'adore ce type de cuisson pour le poisson. Belle soirée

patricia 19/11/2015 19:40

hummm, j'adore bisous

mélie melo en cuisine 19/11/2015 17:10

miammm top