Salade de riz "mexicaine"

Publié le par ptitecuisinedepauline

Je prépare très souvent des salades de riz que j'agrémente de diverses manières avec des légumes, du thon, des lentilles, du tofu,...les déclinaisons sont infinies! On aime beaucoup, c'est un plat complet et puis on peut la préparer à l'avance.
Aujourd'hui je vous propose une version aux accents mexicains!

Salade de riz "mexicaine"

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100g de riz blanc
  • 150g de lentilles
  • 150g de maïs en conserve
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • piment de Cayenne
  • coriandre fraiche
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre
  • 5 cuill. à soupe. d'huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :
Faire cuire le riz blanc selon les indications du paquet.
Égoutter et laisser refroidir.
Rincer les lentilles à l’eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Laver le poivron et le couper en petits cubes.
Égoutter le maïs.
Mettre le riz, les lentilles, le maïs, les poivrons dans un saladier.
Ajouter la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter la gousse d’ail pressée, 2 pincées de piment de Cayenne, 2 cuill. à soupe de vinaigre et 5 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Bien mélanger.
Servir bien frais.

Salade de riz "mexicaine"Salade de riz "mexicaine"
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Cooking Julia 28/04/2016 10:56

Elle est super jolie ta salade, avec toutes ces couleurs !

Ma cabane aux délices 26/04/2016 23:39

Une belle salade bien colorée à la mexicaine, trop bon, bises et bonne soirée

Pauline 26/04/2016 14:54

Huuuuuuummmmmm, une belle salade avec plein de couleurs comme je les aime ^^

la nonna 26/04/2016 10:58

une belle salade colorée

patricia 26/04/2016 10:55

c'est excellent bisous

LadyMilonguera 26/04/2016 09:23

Très sympa cette salade !

La tendresse en cuisine 26/04/2016 08:34

Une bien jolie recette, merci Pauline. Bisous