Cannelloni au brocciu et épinards

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un beau plat de cannelloni aux saveurs corses, c'est une recette inspirée de celle de Philippe Etchebest.

Cannelloni au brocciu et épinards

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boite d’environ 25 cannelloni

Farce des cannelloni : 

  • 500g de bruccio
  • 125g de parmesan râpé
  • 500g d’épinards frais
  • 100g de pignons de pin
  • 1/2 oignon

Béchamel :

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 30cl de lait
  • noix de muscade
  • 1/2 gousse d’ail

Sauce tomate:

  • 8 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

   - Préparation sauce tomates fraiches:
Peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante, puis les couper en dés.
Peler puis émincer les échalotes et la gousse d’ail.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite l’ail et les tomates, le thym et le laurier.
Laisser revenir environ 15 min. à feu moyen.
Ajouter ensuite le concentré de tomate. Saler, poivrer. Laisser mijoter encore 5 min.
   
   - Préparation de la farce :

Rincer soigneusement les feuilles d’épinard.
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
Dès que l’oignon est fondu, ajouter les épinard, et laisser cuire 10 à 15 minutes pour les fondre.
Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les épinards, les pignons et le parmesan. Saler et poivrer.
   - Préparation de la béchamel:
Faire chauffer le lait à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter ensuite la farine en remuant avec une cuillère en bois, mélanger et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un roux blanc.
Ajouter ensuite le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux, en remuant bien avec un fouet.
Ajouter ensuite la 1/2 gousse d’ail pressée.
Laisser cuire à feu doux, en remuant sans cesse, pour faire épaissir la sauce (la béchamel est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
   - Préparation du gratin :
Remplir les cannelloni de farce.
Les disposer dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir avec la sauce béchamel, et saupoudrer éventuellement d’un peu de parmesan râpé.
Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
    - Dressage :
Servir 4 ou 5 cannelloni dans chaque assiette.
Napper de sauce tomate.
Servir bien chaud accompagné de salade verte.

Cannelloni au brocciu et épinardsCannelloni au brocciu et épinards

Les photos ne sont pas top, mais cette recette est délicieuse.


La prochaine fois je mettrai plus de farce dans les cannelloni car cette fois-ci c'était un peu juste en farce.

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Commenter cet article

gourmandisesdelo 30/09/2016 08:27

Un bon plat de saison et bien gourmand

Isabelle 29/09/2016 20:16

De quoi se régaler tout en se faisant un petit voyage culinaire en Corse

Emau 29/09/2016 17:03

Elle est top cette recette
Bises

Marie L 29/09/2016 14:45

Un bon petit plat. Belle journée

LadyMilonguera 29/09/2016 09:47

Ils sont bien appétissants ces cannelloni !

Not Parisienne 29/09/2016 08:11

J'adore le brocciu, malheureusement on en trouve rarement par chez moi mais dès que je peux j'en prends!

la nonna 29/09/2016 07:43

mon île dans ton assiette, bisous

Milouka 30/06/2016 18:23

Je suis entrain de réaliser la recette , et j en suis a la béchamel , il me semble que c ce qu'on apple le tant pour tant , mais en suivant au grammes près cette recette j obtiens une boule pâteuse , la dose de lait me paraît très juste pour avoir une matière épaisse et fluide . si qqun peut me ré expliquer la recette de la béchamel ce serais bienvenu . Moi j ai rajouter du lait . Merci de vos réponses

alouine 25/04/2015 16:48

On peut faire avec de la brousse aussi

Nounoune 18/04/2015 18:05

Bonjour, j'ai la même question que jean83 mais je n'ai pas vu la réponse!
D'avance merci,

ptitecuisinedepauline 20/04/2015 22:18

Bonsoir, je m'excuses j'étais passée à coté du message de Jean… Je ne fais pas blanchir les cannelloni avant de les farcir mais j'utilise des cannelloni qu'on a pas besoin de faire blanchir à l'avance.
Pour les lasagnes je ne les fais pour ma part jamais blanchir.
Bonne cuisine!
Pauline

jean83 18/04/2015 18:21

je les ai fait blanchir 2 à 3 minutes mais je pense que le résultat aurait été le même en les mettant crus
j'ai fait des lasagnes et je les ai mises crues et c'était "perfetto"