Des petits clafoutis pour l'apéro, bien parfumés aux saveurs de la Provence.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 aubergines
• 3 œufs
• 20cl de crème
• 20 cl de lait
• 80 g de farine
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de thym (ou une cuill. à soupe de feuilles de thym)
• Sel
• Poivre

Préparation
Peler les aubergines en otant une bande de peau sur 2, les couper en dés.
Faire revenir les dés d’aubergines dans l’huile d’olive pendant environ 5 min.
Peler les gousses d’ail, les presser puis les ajouter aux aubergines.
Ajouter le thym, saler. Laisser revenir encore 10 min.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème.
Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter dès d’aubergines à la préparation et bien remuer. Poivrer.
Verser dans des petits moules à muffins en silicone..
Faire cuire 40 à 45 min à 180°C
Servir froid ou tiède en apéro ou avec une salade verte.