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Salade de pâtes aux aubergines grillées, tomates confites et fromage de chèvre

Une délicieuse recette de pâtes aux aubergines et tomates séchées provenant du blog d'Audrey que je suis régulièrement. 
J'adore les aubergines et les tomates séchées et cette association avec les pâtes est juste parfaite !  

Salade de pâtes aux aubergines grillées, tomates confites et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de coquilettes
  • 2 petites aubergines longues
  • 8 tomates olivettes (ou petites Roma)
  • 1 oignon
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • 1 cuill. à café de sucre
  • quelques brins de basilic
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation :
Rincer les tomates puis les couper en deux.
Ôter le maximum de graines des tomates.
Peler l’oignon et le couper en lamelles.
Déposer les tomates sur la plaque du four côté bombé vers le bas ainsi que les lamelles
d’oignons.

Saupoudrer avec le sucre.
Arroser d’huile d’olive.
Faire cuire pendant environ 35 min. à 180°C. sur position grill.
Laisser refroidir.
Mettre ensuite le four en position grill. Couper les aubergines en rondelles et les napper avec un peu d'huile d'olive.
Les déposer sur une plaque de four huilée et faire cuire les aubergines 10 mn sous le grill du four.
Retourner les aubergines et laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté.
Faire cuire les pâtes puis les égoutter.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, de la fleur de sel, du poivre et 5 cuill. à soupe d'huile d'olive. Bien émulsionner.
Mélanger les pâtes, les tomates confites, les oignons et les aubergines.
Repartir dans les assiettes.
Repartir par dessus des dès de chèvres.
Parsemer de basilic ciselé.
Arroser de vinaigrette et servir.

Salade de pâtes aux aubergines grillées, tomates confites et fromage de chèvre

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J
Hummm !! Une salade aux saveurs italiennes qui me plaît bien très beaucoup !! lol :)
Christie
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G
c'est parfait cette petite salade!
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S
j'aime tout les ingrédients qui composent cette jolie salade.
bisous
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O
J aime, j aime, j aime!!! Obligée d essayer!!!
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I
Je n'ai pas l'habitude de manger les pâtes en salade mais là, je suis conquise
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M
J'adorre les salades. Celle ci a vraiment l'air excellente. Ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de salade avec des aubergines. Miam ;)
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M
Voilà un joli petit plat haut en couleurs et en saveurs !
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T
Quelle salade appétissante, j'adore :)
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L
De quoi bien me régaler!
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J
une recette qui me plait beaucoup
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