La p'tite cuisine de Pauline

Une délicieuse recette de pâtes aux aubergines et tomates séchées provenant du blog d'Audrey que je suis régulièrement. 
J'adore les aubergines et les tomates séchées et cette association avec les pâtes est juste parfaite !  

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de coquilettes
• 2 petites aubergines longues
• 8 tomates olivettes (ou petites Roma)
• 1 oignon
• 1/2 bûche de chèvre
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• 1 cuill. à café de sucre
• quelques brins de basilic
• 2 pincées de piment d'Espelette
• fleur de sel
• poivre

Préparation :
Rincer les tomates puis les couper en deux.
Ôter le maximum de graines des tomates.
Peler l’oignon et le couper en lamelles.
Déposer les tomates sur la plaque du four côté bombé vers le bas ainsi que les lamelles
d’oignons.
Saupoudrer avec le sucre.
Arroser d’huile d’olive.
Faire cuire pendant environ 35 min. à 180°C. sur position grill.
Laisser refroidir.
Mettre ensuite le four en position grill. Couper les aubergines en rondelles et les napper avec un peu d'huile d'olive.
Les déposer sur une plaque de four huilée et faire cuire les aubergines 10 mn sous le grill du four.
Retourner les aubergines et laisser cuire encore 5 minutes de l’autre côté.
Faire cuire les pâtes puis les égoutter.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Mélanger le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette, de la fleur de sel, du poivre et 5 cuill. à soupe d'huile d'olive. Bien émulsionner.
Mélanger les pâtes, les tomates confites, les oignons et les aubergines.
Repartir dans les assiettes.
Repartir par dessus des dès de chèvres.
Parsemer de basilic ciselé.
Arroser de vinaigrette et servir.