La p'tite cuisine de Pauline

Une poêlée de quinoa, plus légère qu'un plat de riz, avec de beaux légumes d'été !
Un délice !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• une dizaine d’olives vertes
• une poignée de basilic
• 100 g de quinoa
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation :
Peler puis émincer l’oignon.
Laver les courgettes, la tomate et le poivron.
Rincer les courgettes puis la couper en petits dès.
Retirer le pédoncule de la tomate et du poivron et les couper en petits dés.
Peler puis hacher la gousse d'ail.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter ensuite les dès de courgettes et de poivrons et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre puis ajouter les dés de tomates et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de poudre de piment d'Espelette, mélanger et faire revenir quelques minutes encore.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
Lorsque le quinoa est cuit, l’égoutter et le verser dans la sauteuse avec les légumes.
Ajouter le basilic ciselé, et les olives vertes coupées en petits morceaux, rectifier l’assaisonnement et faire revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.