La p'tite cuisine de Pauline

Une idée d'accompagnement pour des grillades ou un plat de riz pour rester vegan qui fait toujours sont petit effet !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites aubergines
• 500g de tomates Roma
• 2 gousses d’ail
• 75g d’olives noires dénoyautées
• un petit bouquet de basilic
• huile d'olive
• sel

Préparation :

• Préparation des aubergines :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair des aubergines au couteau.
Badigeonner légèrement les aubergines d’huile d’olive avec un pinceau. Saler légèrement.
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfourner pendant 30 min. dans un four préchauffé à 180°C.

• Préparation de la sauce tomates :

Inciser la peau des tomates en croix.
Les ébouillanter les tomates pendant 1-2 minutes puis les peler.
Couper les tomates en dés en ôtant le maximum de graines.
Peler puis émincer finement l’oignon.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Peler puis émincer les gousses d’ail et les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
Ajouter ensuite les dés de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (elles vont rendre de l'eau), pendant environ 15 minutes.
Saler, poivrer.

• Cuisson :

Sortir les aubergines du four.
Ciseler le basilic.
Couper les olives en rondelles.
Répartir la sauce tomates sur les demi aubergines.
repartir les olives noires par-dessus.
Saupoudrer les aubergines avec la moitié du basilic ciselé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler avec un peu de fleur de sel.
Enfourner pendant une dizaine de minutes à 200C°.
Sortir du four et saupoudrer avec le reste du basilic.
Servir avec des grillades, du poisson ou du riz blanc.